Uova sode ripiene Ingredienti per 6 persone: 8 uova sode 3 cucchiai maionese 2 cucchiai capperi tritati 1 cucchiaio erba cipollina tritata sale e pepe q.b.
Dividere le uova per il senso della lunghezza. Togliere i tuorli mantenendo l'incavo pulito. Mescolare i tuorli con della maionese e gli altri ingredienti indicati fino ad ottenere un impasto morbido e uniforme. Riempire le uova con la farcitura appena ottenuta, decorandole con capperi. Conservare in frigo fino al momento di aservirle in tavola.
Risotto pasquale alle erbe fini Ingredienti: 500 g riso carnaroli o arborio 200 g porri, puliti 1 scalogno,tritato buccia grattugiata di un limone, non trattato 3 cucchiai erbe fini (prezzemolo, erba cipollina, timo, aneto) burro 70 gr 4 cucchiai parmigiano grattugiato un litro e mezzo di brodo vegetale 1/2 bicchiere vino bianco secco olio di oliva sale e pepe q.b.
Tagliare a rondelle i porri stufandoli per 25 minuti circa con una noce di burro, sale e acqua (un mestolo circa). Fare imbiondire nell'olio fuoco basso lo scalogno tritato in una padella abbastanza capiente, nella quale tostare il riso, sfumare con vino bianco e aggiungere i porri già stufati. Aggiungere, poco alla volta, il brodo e, dopo 15 minuti di cottura aggiungere sale, pepe e buccia di limone grattuggiata e le erbe tritate fini fini. Quando il riso è cotto mantecare fuori dal fuoco con burro ed parmigiano. Versare il riso in uno stampo a forma di colomba, livellandolo rovesciandolo infine su un piatto di portata. Aggiungere altra buccia di limone tritata finemente, disegnare "l'occhio" con un pò di erbe fini e mettete nel "becco" un ramoscello di ulivo.
Bocconcini di agnello agli asparagi Ingredienti per 6 persone: 1,5 kg agnello 60 g burro 2 spicchi aglio 2 bicchieri vino bianco 1 limone timo q.b. 2 tuorli 2 cucchiai olio di oliva 1 kg di asparagi sale e pepe
Tagliare a piccoli pezzi l'agnello, metterlo in una casseruola e rosolarlo con 40 g di burro circa, salare, pepare e aggiungere il timo, bagnare con il vino. Cuocere a fuoco lento e col coperchio per 50 minuti girando la carne periodicamente, aggiungere acqua all'occorrenza. Rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro circa, eliminandolo quando dorato, e unire solo le punte degli asparagi facendo cuocere per 10 minuti circa. Salare, pepare e unire insieme al succo e alla scorza di limone grattugiata, alla carne già cotta mescolando con delicatezza, cuocere ancora per altri 10 minuti. Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d'uovo e servite immediatamente.
Insalata di spinacini e uova di quaglia Ingredienti per 6 persone: 400 g di spinacini novelli 6 uova di quaglia
il condimento: 200 ml yoghurt greco 2 cucchiai di panna succo di limone q.b sale e pepe q.b Lavare bene gli spinacini, asciugarli e metterli in una insalatiera e, subito prima di servirli in tavola, condirli con la salsa ottenuta mescolandoyoghurt con la panna, sale, pepe e succo di limone. Sgusciarele uova di quaglia e disporle intorno agli spinaci per ottenere una bella decorazione in tavola.
