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Ricette di Pasqua

Uova sode ripiene
Ingredienti per 6 persone:
8 uova sode
3 cucchiai maionese
2 cucchiai capperi tritati
1 cucchiaio erba cipollina tritata
sale e pepe q.b.

Dividere le uova per il senso della lunghezza. Togliere i tuorli mantenendo l'incavo pulito. Mescolare i tuorli con della maionese e gli altri ingredienti indicati fino ad ottenere un impasto morbido e uniforme. Riempire le uova con la farcitura appena ottenuta, decorandole con capperi. Conservare in frigo fino al momento di aservirle in tavola.

Risotto pasquale alle erbe fini
Ingredienti:
500 g riso carnaroli o arborio
200 g porri, puliti
1 scalogno,tritato
buccia grattugiata di un limone, non trattato
3 cucchiai erbe fini (prezzemolo, erba cipollina, timo, aneto)
burro 70 gr
4 cucchiai parmigiano grattugiato
un litro e mezzo di brodo vegetale
1/2 bicchiere vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe q.b.

Tagliare a rondelle i porri stufandoli per 25 minuti circa con una noce di burro, sale e acqua (un mestolo circa).
Fare imbiondire nell'olio fuoco basso lo scalogno tritato in una padella abbastanza capiente, nella quale tostare il riso, sfumare con vino bianco e aggiungere i porri già stufati. Aggiungere, poco alla volta, il brodo e, dopo 15 minuti di cottura aggiungere sale, pepe e buccia di limone grattuggiata e le erbe tritate fini fini. Quando il riso è cotto mantecare fuori dal fuoco con burro ed parmigiano. Versare il riso in uno stampo a forma di colomba, livellandolo rovesciandolo infine su un piatto di portata. Aggiungere altra buccia di limone tritata finemente, disegnare "l'occhio" con un pò di erbe fini e mettete nel "becco" un ramoscello di ulivo.

Bocconcini di agnello agli asparagi
Ingredienti per 6 persone:
1,5 kg agnello
60 g burro
2 spicchi aglio
2 bicchieri vino bianco
1 limone
timo q.b.
2 tuorli
2 cucchiai olio di oliva
1 kg di asparagi
sale e pepe

Tagliare a piccoli pezzi l'agnello, metterlo in una casseruola e rosolarlo con 40 g di burro circa, salare, pepare e aggiungere il timo, bagnare con il vino. Cuocere a fuoco lento e col coperchio per 50 minuti girando la carne periodicamente, aggiungere acqua all'occorrenza.
Rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro circa, eliminandolo quando dorato, e unire solo le punte degli asparagi facendo cuocere per 10 minuti circa. Salare, pepare e unire insieme al succo e alla scorza di limone grattugiata, alla carne già cotta mescolando con delicatezza, cuocere ancora per altri 10 minuti. Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d'uovo e servite immediatamente.

Insalata di spinacini e uova di quaglia
Ingredienti per 6 persone:
400 g di spinacini novelli
6 uova di quaglia

il condimento:
200 ml yoghurt greco
2 cucchiai di panna
succo di limone q.b
sale e pepe q.b
Lavare bene gli spinacini, asciugarli e metterli in una insalatiera e, subito prima di servirli in tavola, condirli con la salsa ottenuta mescolandoyoghurt con la panna, sale, pepe e succo di limone. Sgusciarele uova di quaglia e disporle intorno agli spinaci per ottenere una bella decorazione in tavola.




 
 
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